Bien dans sa maison, Louis-Bernard Puech l'est aussi dans sa cuisine.
Le chef a une passion pour la formation. Il décline une longue liste de jeunes qui ont débuté chez lui et qui travaillent

aujourd'hui chez Régis Marcon, Marc Veyrat, etc. « Le plus important, c'est de leurs donner de l'ambition, l'envie de progresser ».

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